Süt İşleme Tesislerinde Proses ve Kalite Yönetimi

Süt işleme, hammadde kalitesindeki dalgalanmanın nihai üründe doğrudan hissedildiği ender sektörlerden biridir; somatik hücre sayısı, toplam bakteri yükü ve antibiyotik kalıntısı gibi çiğ süt parametreleri, pastörizasyon ve UHT proseslerinin etkinliğinden bağımsız olarak raf ömrünü ve duyusal kaliteyi belirler. Program; ısıl işlem tasarımından membran filtrasyona, fermente ürün kültür yönetiminden peynir teknolojisine kadar süt işlemenin temel proseslerini kalite güvence disipliniyle birleştirir ve hat üzerinde ölçülen her parametreyi ürün sonucuyla ilişkilendirir. Sekiz modül; çiğ süt kalitesi ve kabul, ısıl işlemler, homojenizasyon ve ayırma, fermente ürünler, peynir teknolojisi, toz ve konsantre ürünler, kalite kontrol ve raf ömrü, hat denetimi ve iyileştirme ekseninde ilerler. Katılımcılar kendi tesislerinden gelen verilerle pastörizatör performansını değerlendirir, fermantasyon eğrilerini yorumlar, peynir verimi hesaplar ve hat denetim provası yapar. Program sonunda her katılımcı, çiğ süt kabul kriterleri, proses kontrol planı, kalite sapma çözüm rehberi ve hat denetim kontrol listesini içeren kapsamlı bir kalite yönetim dosyası üretir.