Kırmızı Et İşleme ve Kesimhane Operasyonları
- 18 saat
- Canlı Online
- 24 Aralık 2026 başlangıç
- 6 modül
- Sertifikalı
500+ Kurumsal Organizasyonda Yetkinlik Dönüşümü
Programın özü
Kesimhane, parçalama ve et işleme tesislerinin üretim, veteriner ve kalite güvence ekipleri için tasarlanmıştır. Katılımcı; kesim hattı hijyenini kontrol noktalarıyla yönetir, karkas sınıflandırmasını standarda göre yapar ve soğutma süreçlerini et kalitesini koruyacak biçimde yürütebilir.
Açık dönemler
Tüm açık dönemler ve bireysel kayıt fiyatları.
Program hakkında
Bu programı tamamladığınızda
Program hedeflerine ulaşarak kariyerinizi bir üst seviyeye taşıyın.
Canlı hayvan kabulü ve refah gerekliliklerini kesim öncesi süreçte uygulayabilir
Kesim hattındaki hijyen kontrol noktalarını belirleyerek çapraz bulaşı azaltabilir
Karkas sınıflandırmasını standartlara göre yaparak fiyatlandırmaya bağlayabilir
Soğutma ve olgunlaştırma parametrelerini pH ve sıcaklık verisiyle doğrulayabilir
Programa Dahil Olanlar
Programla birlikte erişeceğiniz içerik, destek ve kaynaklar.
Canlı Dersler
CANLIAlanında uzman eğitmenlerle gerçek zamanlı, interaktif oturumlar. Sorularınızı anında sorar, uygulamaları birlikte yaparsınız.
Uygulamalı Proje
Katılımcı kendi tesisi için hat hijyen kontrol planı, karkas sınıflandırma talimatı, soğutma doğrulama protokolü ve izlenebilirlik akışı hazırlar.
Eğitmen Desteği
Oturum dışında da eğitmene ulaşın: takıldığınız konuyu sorun, çalışmanıza geri bildirim alın.
Dönem Topluluğu
Farklı sektörlerden katılımcılarla aynı dönemde ilerleyin; soru sorun, çalışmalarınızı paylaşın.
Ders Kayıtlarına Erişim
Kaçırdığınız ya da tekrar etmek istediğiniz her dersi kayıttan izleyin.
Şablonlar ve Kaynak Seti
Hat hijyen kontrol noktası formu, karkas sınıflandırma değerlendirme cetveli, soğutma eğrisi izleme tablosu ve özel riskli materyal kayıt şablonu verilir.
Araç Uygulamaları
Karkas sınıflandırma atölyesi, pH ve sıcaklık düşüş eğrisi yorumlama çalışması ve hat hijyeni saha gözlem uygulaması eğitim boyunca yürütülür.
Katılım Sertifikası
Programı tamamladığınızda LinkedIn profilinize eklenmeye hazır, QR ile doğrulanabilir sertifika.
Ücretsiz Tekrar Hakkı
%80 devam şartını yerine getiren katılımcılar, programı sonraki bir dönemde ücretsiz olarak tekrar edebilir.
Ön Hazırlık Materyali
Program başlamadan önce paylaşılan ısınma dokümanlarıyla ilk derse hazır gelirsiniz.
Mindset Güvencesi
Kaydınız Mindset katılımcı güvencesi kapsamındadır; dönem başında sorun yaşarsanız çözüm için yanınızdayız.
Emin değil misiniz?
20 dakikalık ücretsiz ön görüşmede uygunluğunuzu ve doğru dönemi netleştirelim.
Program içeriği
6 modülde, temelden uygulamaya ilerleyen kapsamlı bir eğitim programı. Modüllere tıklayarak konu başlıklarını görebilirsiniz.
- Nakliye koşulları, indirme rampası ve stres azaltma uygulamaları
- Padok yönetimi, dinlendirme ve su erişimi
- Kesim öncesi muayene ve gıda zinciri bilgisinin değerlendirilmesi
- Sersemletme yöntemleri ve etkinlik kontrolü
- Refah göstergelerinin izlenmesi ve kayıt altına alınması
- Hat yerleşimi, temiz-kirli alan ayrımı ve akış yönü
- Yüzme işleminde deri kaynaklı bulaşın önlenmesi
- İç organ çıkarma sırasında sindirim kanalı bulaş riski
- Bıçak ve alet sterilizasyonu ile el hijyeni disiplini
- Karkas yıkama, kesim sonrası kontrol ve görsel muayene
- Karkas sınıflandırma sistemlerinin ve kriterlerinin uygulanması
- Yağlanma ve konformasyon değerlendirmesi
- Sıcak ve soğuk karkas ağırlığı ile fire hesapları
- Sınıflandırmanın fiyatlandırma ve tedarikçi ödemesine yansıtılması
- Sınıflandırma atölyesi ve değerlendirici tutarlılığı
- Soğutma rejimlerinin et kalitesi üzerindeki etkisi
- Soğuk kısalması ve DFD-PSE sorunlarının önlenmesi
- pH düşüş eğrisinin izlenmesi ve yorumlanması
- Karkas soğutma odalarında hava akışı ve yerleşim
- Kuru ve vakumlu olgunlaştırma uygulamaları
- Parçalama salonu sıcaklık kontrolü ve çalışma disiplini
- Kemikli ve kemiksiz ürünlerde verim takibi
- Kıyma üretiminde mikrobiyolojik risk yönetimi
- Vakum ve modifiye atmosfer ambalajlama uygulamaları
- Metal kontrol, etiketleme ve parti kodlama
Program Sertifikası
Programı tamamladığında sertifikan otomatik olarak hesabına tanımlanır; beklemeden indirir, paylaşırsın.
Sertifikan dijital doğrulama kodu taşır; kurumlar kodu girerek geçerliliğini anında doğrulayabilir.
LinkedIn profiline tek tıkla ekleyebilir, doğrulama bağlantısıyla paylaşabilirsin.
Hesabındaki Sertifikalarım bölümünden istediğin zaman PDF olarak indirebilirsin.
Sıkça sorulan sorular
Cevabını bulamadığınız bir şey mi var? Danışmanlarımız hafta içi 09:00–19:00 arası yanıtlıyor.
Kariyerine bugün yatırım yap.
Geniş ödeme tercihleriyle hemen başla. Mindset'te öğrenmeye başlamak artık çok daha kolay. Size en uygun ödeme seçeneğini seçin, yolculuğunuza bugün başlayın.
- 256-bit SSL ile güvenli ödeme
- Kişisel bilgileriniz güvende
- Gizli ücret yok
Ödeme adımında bankanızı seçin, hesap bilgilerini anında görün.
Havale / EFT
- 1Havale/EFT seçinÖdeme adımında yöntem olarak işaretleyin.
- 2Bankanızı seçinHesap bilgilerini anında görün.
- 3Transferi yapınAçıklamaya sipariş numaranızı yazın.
- 4Kaydınız onaylanırÖdemeniz eşleşince kaydınız tamamlanır.
Sorularınız mı var?
Danışmanlarımız hedefinize uygun dönemi ve ödeme planını sizinle birlikte netleştirsin.
İlgili eğitimler
Tarım, Gıda ve İçecek Sektörü alanındaki programlar arasından bu programa en yakın olanlar.
- Fırıncılık ve Unlu Mamuller Üretim Operasyonları
- Kanatlı Üretiminde Biyogüvenlik ve Operasyon Yönetimi
- Su Ürünleri Yetiştiriciliği Operasyonları
- Yaş Meyve Sebze İhracat Operasyonları ve Kalite Kontrolü
- Soğuk Hava Deposu Operasyon Yönetimi
- Lisanslı Depoculuk ve ELÜS Ticareti Operasyonları
- HoReCa Kanalı Tedarik ve Dağıtım Operasyonları
- Tohumculuk Sektöründe Mevzuat ve Sertifikalı Üretim