Dondurulmuş gıdada kalite, dondurma hızının oluşturduğu buz kristali yapısına bağlıdır; yavaş dondurma büyük kristaller oluşturur, hücre yapısını bozar ve çözünme sırasında damlama kaybı olarak kendini gösterir. Depolama sırasındaki sıcaklık dalgalanmaları ise rekristalizasyona ve donuk yanığına yol açarak ürünü raf ömrü boyunca yavaşça bozar. Program; ön işlemlerden şoklamaya, donuk depolamadan çözünme performansına kadar zinciri ölçülebilir parametrelerle ele alır. Altı modül; hammadde ve ön işlemler, dondurma teknolojileri, ambalajlama, donuk depolama ve zincir yönetimi, kalite kontrol ve çözünme performansı, verimlilik ile gıda güvenliği ekseninde ilerler. Katılımcılar merkez sıcaklık ölçümleriyle dondurma süresini değerlendirir, blanching yeterliliğini enzim testiyle kontrol eder, damlama kaybı ölçümü yaparak proses etkisini tartışır. Program sonunda her katılımcı, proses parametre tablosu, şoklama doğrulama protokolü, donuk zincir izleme planı ve kalite kontrol planını içeren bir operasyon dosyası üretir.