Değirmencilikte kar, birkaç puanlık randıman farkında ve doğru buğday paçalında saklıdır; hammadde alım kararı, tavlama uygulaması ve vals ayarları birbirine bağlı olarak hem verimi hem un kalitesini belirler. Müşteri tarafında ise ekmeklik, bisküvilik ve makarnalık unların farklı protein, enerji ve enzim profilleri istemesi, kalite yönetimini formülasyon işine dönüştürür. Program; buğday analizinden un paçalına kadar tüm zinciri teknik ve ticari kararlarla birlikte ele alır. Altı modül; buğday kalitesi ve tedarik, temizleme ve tavlama, öğütme sistemi, un kalite parametreleri, paçal ve katkı yönetimi, gıda güvenliği ile verimlilik ekseninde ilerler. Katılımcılar buğday analiz sonuçlarıyla paçal hesabı yapar, diyagram üzerinde randıman ve kül dengesini tartışır, müşteri şikayetlerini kalite parametreleriyle ilişkilendirir. Program sonunda her katılımcı, tedarik kriterleri, paçal hesap tablosu, proses kontrol planı ve un spesifikasyon setini içeren bir operasyon dosyası üretir.