Çayda kalite, yaş yaprağın toplanma standardıyla başlar ve solma, kıvırma, oksidasyon, kurutma ve tasnif adımlarının her birinde şekillenir. Aynı bahçeden gelen yaprak, farklı işleme parametreleriyle tamamen farklı bir bardak profiline dönüşebilir; bu nedenle çay işletmelerinde proses kontrolü ile duyusal değerlendirme birbirinden ayrılamaz. Program; üretim hattındaki teknik parametreleri fincan değerlendirmesiyle ilişkilendirir ve harmanlamayı ürün standardizasyonunun aracı olarak ele alır. Altı modül; yaş çay alımı ve hammadde, işleme aşamaları, tasnif ve kalite sınıfları, duyusal değerlendirme, harmanlama ve standardizasyon, paketleme ile gıda güvenliği ekseninde ilerler. Katılımcılar fincan değerlendirme uygulaması yapar, oksidasyon süresi ve kurutma sıcaklığının profile etkisini tartışır, harmanlama denemeleriyle hedef profile ulaşmayı çalışır. Program sonunda her katılımcı, alım kriterleri, proses parametre tablosu, harmanlama protokolü ve kalite kontrol planını içeren bir üretim yönetim dosyası üretir.