Bitkisel yağ rafinasyonu; degumming, nötralizasyon, ağartma ve deodorizasyon adımlarının her birinde hem istenmeyen bileşenlerin uzaklaştırıldığı hem de yeni risklerin doğabildiği bir prosestir. Deodorizasyon sıcaklığının yönetilmemesi 3-MCPD ve glisidil ester gibi proses bulaşanlarının oluşmasına, ağartma toprağı seçiminin yanlış yapılması ise renk ve oksidasyon stabilitesi sorunlarına yol açar. Program; her rafinasyon adımını amaç, parametre ve kalite göstergesi üçlüsüyle ele alır ve laboratuvar sonuçlarını proses kararına bağlar. Altı modül; hammadde ve ham yağ kalitesi, rafinasyon adımları, proses bulaşanları, kalite analizleri, modifikasyon ve formülasyon, dolum ve raf ömrü ekseninde ilerler. Katılımcılar peroksit sayısı, serbest yağ asitliği ve p-anisidin sonuçlarını birlikte yorumlar; deodorizasyon parametrelerinin bulaşan oluşumuna etkisini vaka üzerinden değerlendirir. Program sonunda her katılımcı, proses parametre tablosu, analiz izleme planı, bulaşan kontrol stratejisi ve raf ömrü izleme protokolünü içeren bir kalite dosyası üretir.