Su ürünleri, bozulmaya en açık gıda gruplarından biridir ve ihracatta en sıkı denetlenen kategoriler arasındadır. Tazelik göstergeleri, histamin riski, parazit kontrolü, dondurma hızı ve glazur uygulaması gibi başlıklar; hem ürün güvenliğini hem müşteri kabulünü doğrudan belirler. Program; onaylı tesis gerekliliklerinden başlayarak hammadde kabul kriterlerini, işleme hattı kontrollerini ve ihracat belgelerini tek bir kalite zinciri içinde ele alır. Altı modül; tesis onayı ve alt yapı, hammadde kabul ve tazelik, işleme prosesleri, dondurma ve donuk zincir, gıda güvenliği riskleri, ihracat gereklilikleri ekseninde ilerler. Katılımcılar tazelik değerlendirme uygulaması yapar, histamin ve parazit kontrol noktalarını proses akışına yerleştirir, glazur oranı ve fire hesaplarını çalışır. Program sonunda her katılımcı, hammadde kabul talimatı, proses kontrol planı, dondurma doğrulama protokolü ve ihracat belge listesini içeren bir kalite yönetim dosyası üretir.