Yiyecek Maliyet Kontrolü (Food Cost) ve Porsiyon Standartları
- 18 saat
- Canlı Online
- 16 Aralık 2026 başlangıç
- 6 modül
- Sertifikalı
500+ Kurumsal Organizasyonda Yetkinlik Dönüşümü
Programın özü
Mutfak şefleri, maliyet kontrol uzmanları ve F&B yöneticileri için hazırlanan bu program, yiyecek maliyet oranını hedef aralıkta tutmanın reçete, porsiyon ve envanter disiplinine dayandığını uygulamalı olarak gösterir. Katılımcılar teorik ile fiili maliyet arasındaki farkı ölçüp kaybın nerede oluştuğunu tespit etmeyi öğrenir.
Açık dönemler
Tüm açık dönemler ve bireysel kayıt fiyatları.
Program hakkında
Bu programı tamamladığınızda
Program hedeflerine ulaşarak kariyerinizi bir üst seviyeye taşıyın.
Standart reçete ve verim testleriyle kalem bazlı teorik maliyeti hesaplayabilir
Porsiyon standartlarını tanımlayıp mutfakta uygulanmasını denetleyebilir
Envanter sayımı ve stok hareketleriyle fiili maliyet oranını doğru hesaplayabilir
Teorik ve fiili maliyet farkının kök nedenlerini analiz edip aksiyonları değerlendirebilir
Programa Dahil Olanlar
Programla birlikte erişeceğiniz içerik, destek ve kaynaklar.
Canlı Dersler
CANLIAlanında uzman eğitmenlerle gerçek zamanlı, interaktif oturumlar. Sorularınızı anında sorar, uygulamaları birlikte yaparsınız.
Uygulamalı Proje
İşletmeniz için standart reçete seti, porsiyon standartları ve teorik-fiili maliyet karşılaştırmasına dayalı bir maliyet kontrol planı hazırlarsınız.
Eğitmen Desteği
Oturum dışında da eğitmene ulaşın: takıldığınız konuyu sorun, çalışmanıza geri bildirim alın.
Dönem Topluluğu
Farklı sektörlerden katılımcılarla aynı dönemde ilerleyin; soru sorun, çalışmalarınızı paylaşın.
Ders Kayıtlarına Erişim
Kaçırdığınız ya da tekrar etmek istediğiniz her dersi kayıttan izleyin.
Şablonlar ve Kaynak Seti
Standart reçete kartı, verim testi formu, envanter sayım çizelgesi, fire kayıt formu ve dönemsel maliyet raporu şablonu verilir.
Araç Uygulamaları
Tartım ve porsiyonlama ekipmanlarıyla verim testleri yapılır; stok ve maliyet hesap tabloları ile POS satış raporları uygulamalı kullanılır.
Katılım Sertifikası
Programı tamamladığınızda LinkedIn profilinize eklenmeye hazır, QR ile doğrulanabilir sertifika.
Ücretsiz Tekrar Hakkı
%80 devam şartını yerine getiren katılımcılar, programı sonraki bir dönemde ücretsiz olarak tekrar edebilir.
Ön Hazırlık Materyali
Program başlamadan önce paylaşılan ısınma dokümanlarıyla ilk derse hazır gelirsiniz.
Mindset Güvencesi
Kaydınız Mindset katılımcı güvencesi kapsamındadır; dönem başında sorun yaşarsanız çözüm için yanınızdayız.
Emin değil misiniz?
20 dakikalık ücretsiz ön görüşmede uygunluğunuzu ve doğru dönemi netleştirelim.
Program içeriği
6 modülde, temelden uygulamaya ilerleyen kapsamlı bir eğitim programı. Modüllere tıklayarak konu başlıklarını görebilirsiniz.
- Yiyecek maliyet oranının hesaplanması ve yorumlanması
- Teorik maliyet ile fiili maliyet arasındaki fark
- İşletme tipine göre hedef maliyet aralıkları
- Maliyet, fiyat ve katkı payı ilişkisinin kurulması
- Mevcut maliyet performansının değerlendirilmesi
- Standart reçete kartının hazırlanması ve onay süreci
- Et parçalama testi (butcher test) uygulaması
- Pişirme ve hazırlık verim (yield) testlerinin yapılması
- Birim maliyetin çevrim ve fire oranlarıyla düzeltilmesi
- Uygulama: seçilen ürünlerde verim testi
- Porsiyon gramajlarının belirlenmesi ve görsel standartlar
- Tartım, ölçek ve porsiyonlama ekipmanlarının kullanımı
- Personel eğitimi ve porsiyon denetimi yöntemleri
- Tabak sunum standardının fotoğrafla belgelenmesi
- Standart dışı uygulamaların maliyet etkisinin hesaplanması
- Spesifikasyona uygun mal kabul ve kalite kontrolü
- Depolama koşulları, FIFO uygulaması ve bozulma kontrolü
- Transfer, iade ve departmanlar arası hareket kayıtları
- Kritik stok seviyeleri ve sipariş noktalarının belirlenmesi
- Stok değerleme yöntemleri ve maliyete etkisi
- Sayım takvimi, sayım ekibi ve sorumluluk dağılımı
- Fiziksel sayım disiplini ve sayım hatalarının önlenmesi
- Dönem sonu maliyet formülünün uygulanması
- Departman bazlı maliyet raporlarının hazırlanması
- Uygulama: örnek dönem için maliyet hesabı
Program Sertifikası
Programı tamamladığında sertifikan otomatik olarak hesabına tanımlanır; beklemeden indirir, paylaşırsın.
Sertifikan dijital doğrulama kodu taşır; kurumlar kodu girerek geçerliliğini anında doğrulayabilir.
LinkedIn profiline tek tıkla ekleyebilir, doğrulama bağlantısıyla paylaşabilirsin.
Hesabındaki Sertifikalarım bölümünden istediğin zaman PDF olarak indirebilirsin.
Sıkça sorulan sorular
Cevabını bulamadığınız bir şey mi var? Danışmanlarımız hafta içi 09:00–19:00 arası yanıtlıyor.
Kariyerine bugün yatırım yap.
Geniş ödeme tercihleriyle hemen başla. Mindset'te öğrenmeye başlamak artık çok daha kolay. Size en uygun ödeme seçeneğini seçin, yolculuğunuza bugün başlayın.
- 256-bit SSL ile güvenli ödeme
- Kişisel bilgileriniz güvende
- Gizli ücret yok
Ödeme adımında bankanızı seçin, hesap bilgilerini anında görün.
Havale / EFT
- 1Havale/EFT seçinÖdeme adımında yöntem olarak işaretleyin.
- 2Bankanızı seçinHesap bilgilerini anında görün.
- 3Transferi yapınAçıklamaya sipariş numaranızı yazın.
- 4Kaydınız onaylanırÖdemeniz eşleşince kaydınız tamamlanır.
Sorularınız mı var?
Danışmanlarımız hedefinize uygun dönemi ve ödeme planını sizinle birlikte netleştirsin.
İlgili eğitimler
Turizm, Konaklama ve Hizmet Yönetimi alanındaki programlar arasından bu programa en yakın olanlar.
- Turizmde Sözleşme Yönetimi: Otel, Acente ve Tur Operatörü İlişkileri
- Turizm Transfer ve Filo Operasyonları Yönetimi
- Turist Rehberliği Hizmet Kalitesi ve Deneyim Anlatıcılığı
- Restoran POS ve Adisyon Sistemleri Yönetimi
- Menü Fiyatlama ve Psikolojik Fiyat Teknikleri (F&B)
- F&B Satın Alma ve Mutfak Tedarik Yönetimi
- Catering ve Dış Etkinlik Servisi Operasyonları
- Oda Servisi (In-Room Dining) Operasyonları