Menü fiyatı, misafirin ürünle ilgili ilk değer yargısını oluşturduğu andır; bu yargı yalnızca rakamın büyüklüğüyle değil, rakamın nerede, hangi kalemlerin yanında ve nasıl yazıldığıyla şekillenir. Yalnızca maliyet çarpanıyla belirlenen fiyatlar bazı kalemleri rekabetin çok üstünde, bazılarını gereksiz ucuz bırakır ve menü içindeki fiyat ilişkileri bozulur. Sonuç, misafirin en ucuz kalemlere yönelmesi ve ortalama adisyonun düşmesidir. Program dört modül boyunca fiyatlama yaklaşımlarından algılanan değer ve referans fiyat kavramlarına, fiyat dizilimi ve menü sunumundan fiyat değişikliğinin yönetimine ilerler. Fiyatlama atölyelerinde katılımcılar gerçek menüler üzerinde kalem bazlı fiyat kararları alır ve gerekçelendirir. Karşılaştırmalı vaka analizlerinde farklı konseptlerin fiyat kurguları incelenir; yeniden fiyatlama uygulamasında zam kararlarının satış hacmine ve karmasına etkisi tahmin edilerek plan hazırlanır.