Menü Mühendisliği ve Kârlılık Analizi
- 18 saat
- Canlı Online
- 12 Aralık 2026 başlangıç
- 6 modül
- Sertifikalı
500+ Kurumsal Organizasyonda Yetkinlik Dönüşümü
Programın özü
Restoran müdürleri, F&B yöneticileri ve şefler için hazırlanan bu program, menüyü estetik bir liste olmaktan çıkarıp satış ve kârlılığı yönlendiren bir karar aracına dönüştürür. Katılımcılar satış verisi ve katkı payı analiziyle her kalemin geleceğine ilişkin somut kararlar vermeyi öğrenir.
Açık dönemler
Tüm açık dönemler ve bireysel kayıt fiyatları.
Program hakkında
Bu programı tamamladığınızda
Program hedeflerine ulaşarak kariyerinizi bir üst seviyeye taşıyın.
Standart reçete maliyetinden hareketle kalem bazlı katkı payını hesaplayabilir
Satış verisini analiz edip kalemleri menü mühendisliği matrisinde konumlandırabilir
Matris sonuçlarına göre menüde tut, geliştir, yeniden fiyatla veya çıkar kararlarını verebilir
Menü tasarımı ve yerleşim değişikliklerinin satış karmasına etkisini değerlendirebilir
Programa Dahil Olanlar
Programla birlikte erişeceğiniz içerik, destek ve kaynaklar.
Canlı Dersler
CANLIAlanında uzman eğitmenlerle gerçek zamanlı, interaktif oturumlar. Sorularınızı anında sorar, uygulamaları birlikte yaparsınız.
Uygulamalı Proje
Kendi menünüzün satış ve maliyet verisiyle menü mühendisliği analizini yapar, kalem bazlı karar tablosu ve yeniden tasarlanmış menü önerisi hazırlarsınız.
Eğitmen Desteği
Oturum dışında da eğitmene ulaşın: takıldığınız konuyu sorun, çalışmanıza geri bildirim alın.
Dönem Topluluğu
Farklı sektörlerden katılımcılarla aynı dönemde ilerleyin; soru sorun, çalışmalarınızı paylaşın.
Ders Kayıtlarına Erişim
Kaçırdığınız ya da tekrar etmek istediğiniz her dersi kayıttan izleyin.
Şablonlar ve Kaynak Seti
Standart reçete kartı şablonu, katkı payı hesap tablosu, menü mühendisliği matris çalışma sayfası ve karar gerekçe formu verilir.
Araç Uygulamaları
POS satış raporları ve hesap tabloları üzerinde analiz yapılır; menü yerleşim tasarımı stüdyo çalışmasıyla uygulamalı yürütülür.
Katılım Sertifikası
Programı tamamladığınızda LinkedIn profilinize eklenmeye hazır, QR ile doğrulanabilir sertifika.
Ücretsiz Tekrar Hakkı
%80 devam şartını yerine getiren katılımcılar, programı sonraki bir dönemde ücretsiz olarak tekrar edebilir.
Ön Hazırlık Materyali
Program başlamadan önce paylaşılan ısınma dokümanlarıyla ilk derse hazır gelirsiniz.
Mindset Güvencesi
Kaydınız Mindset katılımcı güvencesi kapsamındadır; dönem başında sorun yaşarsanız çözüm için yanınızdayız.
Emin değil misiniz?
20 dakikalık ücretsiz ön görüşmede uygunluğunuzu ve doğru dönemi netleştirelim.
Program içeriği
6 modülde, temelden uygulamaya ilerleyen kapsamlı bir eğitim programı. Modüllere tıklayarak konu başlıklarını görebilirsiniz.
- Menü karması, ortalama adisyon ve kârlılık ilişkisi
- Katkı payı, maliyet oranı ve brüt kâr kavramlarının ayrımı
- Menü mühendisliğinin klasik yaklaşımı ve varsayımları
- Mevcut menünün hızlı değerlendirmesi
- Analiz için gerekli veri setinin belirlenmesi
- Standart reçete kartının oluşturulması ve güncellenmesi
- Porsiyon gramajı, fire ve verim (yield) hesabı
- Garnitür, sos ve yan ürün maliyetlerinin dağıtılması
- Fiyat dalgalanmalarının reçete maliyetine yansıtılması
- Uygulama: seçilen kalemler için maliyet hesabı
- Satış raporlarının kalem bazında hazırlanması
- Popülerlik oranı ve beklenen satış payı hesabı
- Dönemsel ve öğün bazlı satış farklarının okunması
- Veri temizliği: ikram, iptal ve promosyon kayıtları
- Uygulama: menü kalemlerinin satış analizi
- Kalemlerin katkı payı ve popülerlik eksenlerine yerleştirilmesi
- Dört kadranın yorumlanması ve kalem stratejileri
- Yüksek kârlı ama düşük satan kalemler için aksiyonlar
- Popüler ama düşük kârlı kalemlerde maliyet ve porsiyon revizyonu
- Menüden çıkarma kararının kriterleri ve riskleri
- Menü yerleşimi, göz akışı ve sıcak bölge kullanımı
- Gruplama, kalem sayısı ve seçim kolaylığı dengesi
- Açıklama metinleri ve görsel kullanımının satışa etkisi
- Öne çıkarma teknikleri ve çapa kalem kurgusu
- Stüdyo: menünün yeniden tasarlanması
Program Sertifikası
Programı tamamladığında sertifikan otomatik olarak hesabına tanımlanır; beklemeden indirir, paylaşırsın.
Sertifikan dijital doğrulama kodu taşır; kurumlar kodu girerek geçerliliğini anında doğrulayabilir.
LinkedIn profiline tek tıkla ekleyebilir, doğrulama bağlantısıyla paylaşabilirsin.
Hesabındaki Sertifikalarım bölümünden istediğin zaman PDF olarak indirebilirsin.
Sıkça sorulan sorular
Cevabını bulamadığınız bir şey mi var? Danışmanlarımız hafta içi 09:00–19:00 arası yanıtlıyor.
Kariyerine bugün yatırım yap.
Geniş ödeme tercihleriyle hemen başla. Mindset'te öğrenmeye başlamak artık çok daha kolay. Size en uygun ödeme seçeneğini seçin, yolculuğunuza bugün başlayın.
- 256-bit SSL ile güvenli ödeme
- Kişisel bilgileriniz güvende
- Gizli ücret yok
Ödeme adımında bankanızı seçin, hesap bilgilerini anında görün.
Havale / EFT
- 1Havale/EFT seçinÖdeme adımında yöntem olarak işaretleyin.
- 2Bankanızı seçinHesap bilgilerini anında görün.
- 3Transferi yapınAçıklamaya sipariş numaranızı yazın.
- 4Kaydınız onaylanırÖdemeniz eşleşince kaydınız tamamlanır.
Sorularınız mı var?
Danışmanlarımız hedefinize uygun dönemi ve ödeme planını sizinle birlikte netleştirsin.
İlgili eğitimler
Turizm, Konaklama ve Hizmet Yönetimi alanındaki programlar arasından bu programa en yakın olanlar.
- Restoran POS ve Adisyon Sistemleri Yönetimi
- F&B Satın Alma ve Mutfak Tedarik Yönetimi
- Catering ve Dış Etkinlik Servisi Operasyonları
- Oda Servisi (In-Room Dining) Operasyonları
- Restoran Rezervasyonu ve Masa Devir Hızı Optimizasyonu
- Kahvaltı ve Açık Büfe Operasyonları Yönetimi
- Şarap Servisi ve Sommelier Hizmet Standartları
- Bar ve İçecek Programı Yönetimi (Beverage Cost)