Kahvaltı, otelde neredeyse tüm misafirlerin deneyimlediği tek F&B hizmetidir ve yorumlarda en sık geçen başlıklardan biridir. Aynı ürün yelpazesiyle çalışan iki tesisten biri övgü alırken diğerinin eleştirilmesinin nedeni çoğunlukla ürün kalitesi değil; boş kalan tepsiler, sıkışan geçişler ve yoğun saatte bozulan düzendir. Büfe operasyonu, misafir akışının ve dolum döngüsünün önceden hesaplandığı bir planlama işidir. Program dört modül boyunca büfe planlamasından yoğun saat yönetimine, hijyen ve gıda güvenliğinden israf ölçümü ve maliyet kontrolüne ilerler. Yerleşim tasarım atölyelerinde katılımcılar misafir akışını dikkate alarak istasyon yerleşimi ve planogram çalışır. İsraf ölçüm uygulamalarında tüketim ve artık verisi toplanarak üretim miktarları yeniden hesaplanır; operasyon vakalarında yüksek dolulukta yaşanan tıkanma ve kalite düşüşü senaryoları üzerinde çözüm geliştirilir.