Mutfak Operasyonları Planlama ve İstasyon Yönetimi
- 18 saat
- Canlı Online
- 28 Aralık 2026 başlangıç
- 6 modül
- Sertifikalı
500+ Kurumsal Organizasyonda Yetkinlik Dönüşümü
Programın özü
Mutfak şefleri, sous chefler ve istasyon sorumluları için hazırlanan bu program, yoğun servis saatlerinde kaliteyi ve hızı birlikte koruyacak bir mutfak organizasyonu kurar. Katılımcılar hazırlık planlamasından istasyon dağılımına ve sipariş koordinasyonuna kadar tüm akışı uygulamalı olarak yönetmeyi öğrenir.
Açık dönemler
Tüm açık dönemler ve bireysel kayıt fiyatları.
Program hakkında
Bu programı tamamladığınızda
Program hedeflerine ulaşarak kariyerinizi bir üst seviyeye taşıyın.
Satış tahmininden hareketle günlük üretim ve hazırlık planını kurabilir
İstasyon görev dağılımını ve mise en place standartlarını tanımlayıp uygulatabilir
Yoğun servis saatinde sipariş akışını ve istasyonlar arası koordinasyonu yönetebilir
Mutfak yerleşimini, iş akışını ve kalite kontrol noktalarını analiz edip iyileştirebilir
Programa Dahil Olanlar
Programla birlikte erişeceğiniz içerik, destek ve kaynaklar.
Canlı Dersler
CANLIAlanında uzman eğitmenlerle gerçek zamanlı, interaktif oturumlar. Sorularınızı anında sorar, uygulamaları birlikte yaparsınız.
Uygulamalı Proje
Kendi mutfağınız için üretim planı, istasyon görev dağılımı ve mise en place standartlarını içeren bir operasyon planı hazırlarsınız.
Eğitmen Desteği
Oturum dışında da eğitmene ulaşın: takıldığınız konuyu sorun, çalışmanıza geri bildirim alın.
Dönem Topluluğu
Farklı sektörlerden katılımcılarla aynı dönemde ilerleyin; soru sorun, çalışmalarınızı paylaşın.
Ders Kayıtlarına Erişim
Kaçırdığınız ya da tekrar etmek istediğiniz her dersi kayıttan izleyin.
Şablonlar ve Kaynak Seti
Günlük üretim çizelgesi, istasyon mise en place listesi, yerleşim analiz formu ve servis sonrası değerlendirme formu paylaşılır.
Araç Uygulamaları
Mutfak yerleşim ve akış analizi çalışmaları, yoğun servis simülasyonu ve sıcaklık takip kayıtları üzerinde uygulamalı çalışma yapılır.
Katılım Sertifikası
Programı tamamladığınızda LinkedIn profilinize eklenmeye hazır, QR ile doğrulanabilir sertifika.
Ücretsiz Tekrar Hakkı
%80 devam şartını yerine getiren katılımcılar, programı sonraki bir dönemde ücretsiz olarak tekrar edebilir.
Ön Hazırlık Materyali
Program başlamadan önce paylaşılan ısınma dokümanlarıyla ilk derse hazır gelirsiniz.
Mindset Güvencesi
Kaydınız Mindset katılımcı güvencesi kapsamındadır; dönem başında sorun yaşarsanız çözüm için yanınızdayız.
Emin değil misiniz?
20 dakikalık ücretsiz ön görüşmede uygunluğunuzu ve doğru dönemi netleştirelim.
Program içeriği
6 modülde, temelden uygulamaya ilerleyen kapsamlı bir eğitim programı. Modüllere tıklayarak konu başlıklarını görebilirsiniz.
- Klasik brigade yapısı ve modern mutfak organizasyonları
- İstasyon tanımları: sıcak hat, garde manger, pastane ve hazırlık
- Şef, sous chef ve istasyon sorumlusu görev sınırları
- Vardiya yapısı ve personel planlama esasları
- Mevcut organizasyonun değerlendirilmesi
- Satış tahmininden üretim miktarının hesaplanması
- Doluluk, banket ve à la carte taleplerinin birlikte planlanması
- Günlük üretim çizelgesinin hazırlanması
- Hazırlık ve pişirme sürelerinin planlamaya yansıtılması
- Uygulama: örnek gün için üretim planı
- İstasyon bazlı mise en place listelerinin oluşturulması
- Hazırlık standartları, saklama kapları ve etiketleme
- Gün başı ve gün sonu kontrol rutinleri
- Fazla ve eksik hazırlığın maliyet etkisi
- Devir ve tazelik kontrolünün yürütülmesi
- Menü karmasına göre istasyon yükünün hesaplanması
- Görev dağılımı ve destek personel planlaması
- Mutfak yerleşimi ve hareket israfının analizi
- Ekipman kapasitesi ve darboğazların tespiti
- Atölye: istasyon yükü dengeleme çalışması
- Sipariş çağırma düzeni ve mutfak içi iletişim dili
- Aynı masanın senkron çıkışının sağlanması
- Bekleme süresi takibi ve sıkışma anında önceliklendirme
- Servis ekibiyle koordinasyon ve geri bildirim akışı
- Simülasyon: yoğun servis saati uygulaması
Program Sertifikası
Programı tamamladığında sertifikan otomatik olarak hesabına tanımlanır; beklemeden indirir, paylaşırsın.
Sertifikan dijital doğrulama kodu taşır; kurumlar kodu girerek geçerliliğini anında doğrulayabilir.
LinkedIn profiline tek tıkla ekleyebilir, doğrulama bağlantısıyla paylaşabilirsin.
Hesabındaki Sertifikalarım bölümünden istediğin zaman PDF olarak indirebilirsin.
Sıkça sorulan sorular
Cevabını bulamadığınız bir şey mi var? Danışmanlarımız hafta içi 09:00–19:00 arası yanıtlıyor.
Kariyerine bugün yatırım yap.
Geniş ödeme tercihleriyle hemen başla. Mindset'te öğrenmeye başlamak artık çok daha kolay. Size en uygun ödeme seçeneğini seçin, yolculuğunuza bugün başlayın.
- 256-bit SSL ile güvenli ödeme
- Kişisel bilgileriniz güvende
- Gizli ücret yok
Ödeme adımında bankanızı seçin, hesap bilgilerini anında görün.
Havale / EFT
- 1Havale/EFT seçinÖdeme adımında yöntem olarak işaretleyin.
- 2Bankanızı seçinHesap bilgilerini anında görün.
- 3Transferi yapınAçıklamaya sipariş numaranızı yazın.
- 4Kaydınız onaylanırÖdemeniz eşleşince kaydınız tamamlanır.
Sorularınız mı var?
Danışmanlarımız hedefinize uygun dönemi ve ödeme planını sizinle birlikte netleştirsin.
İlgili eğitimler
Turizm, Konaklama ve Hizmet Yönetimi alanındaki programlar arasından bu programa en yakın olanlar.
- Oda Servisi (In-Room Dining) Operasyonları
- Grup ve Kontrat Fiyatlaması: Tur Operatörü Sözleşmeleri
- Kısa Dönem Kiralama Operasyonları ve Yasal Uyum
- Apart ve Uzun Konaklama (Extended Stay) Operasyonları
- Restoran POS ve Adisyon Sistemleri Yönetimi
- Bar ve İçecek Programı Yönetimi (Beverage Cost)
- Alerjen Yönetimi ve Menü Bilgilendirme Uyumu
- Aile Konsepti ve Çocuk Dostu Otelcilik Yönetimi