İzlenebilirlik, bir gıda işletmesinin kriz anında ne kadar hızlı ve ne kadar dar bir alanda müdahale edebileceğini belirler. Bir adım geri, bir adım ileri ilkesi yasal asgari düzeydir; gerçek koruma, parti tanımının doğru kurulması, hat üzerinde parti geçişlerinin kayıt altına alınması ve kütle denkliğinin doğrulanabilmesiyle sağlanır. Program; ürün geri çekme ve geri çağırma arasındaki farkı, otorite bildirim yükümlülüklerini, müşteri ve kamuoyu iletişimini bir kriz yönetimi disiplini içinde ele alır. Altı modül; izlenebilirlik sistem tasarımı, kütle denkliği tatbikatı, kriz ekibi ve karar mekanizması, geri çağırma yürütmesi, iletişim ve tatbikat sonrası iyileştirme ekseninde ilerler. Katılımcılar gerçekçi bir senaryo üzerinden dört saatlik kütle denkliği tatbikatı yürütür, tedarikçiden müşteriye uzanan zinciri belge üzerinden kurar ve etkinlik oranını hesaplar. Program sonunda her katılımcı, kendi işletmesi için geri çağırma prosedürü, kriz ekibi görev kartları, bildirim şablonları ve yıllık tatbikat planını içeren bir kriz hazırlık paketi üretir.