Yeni gıda mevzuatı, insan tüketiminde önemli ölçüde geçmişi bulunmayan gıda ve bileşenlerin piyasaya arz edilmeden önce güvenlilik değerlendirmesinden geçmesini zorunlu kılar. Böcek proteini, hücre kültürü ürünleri, yeni ekstraksiyon yöntemleriyle elde edilen bileşenler ve nanomalzemeler bu kapsamın tipik örnekleridir. Şirketler açısından kritik karar noktası, ürün geliştirme yatırımına başlamadan önce kapsam belirlemesinin doğru yapılması ve gerekiyorsa onay süresinin ticari plana dahil edilmesidir. Program dört modülde kapsam belirleme, onay yolları ve başvuru türleri, güvenlilik dosyasının bilimsel içeriği ve süreç yönetimi başlıklarını işler. Atölyelerde örnek bileşenler üzerinden kapsam kararı verilir, tüketim geçmişi kanıtları değerlendirilir ve dosya içerik planı oluşturulur. Katılımcılar program sonunda seçtikleri bir bileşen için kapsam değerlendirme notu ve onay dosyası içerik planı hazırlar.