Gastronomi, bir destinasyonun en güçlü ve en kolay anlatılabilir farklılaşma alanlarından biridir; ancak yerel mutfağın zenginliği kendiliğinden satılabilir bir turizm ürününe dönüşmez. Bir yemeği tanıtmak ile o yemeğin etrafında kurgulanmış, süresi, kapasitesi ve fiyatı belli bir deneyim yaratmak farklı işlerdir. Üretici ziyaretinden atölyeye, pazar turundan tadım menüsüne kadar her format, kendi operasyon disiplinini ve hijyen gerekliliklerini beraberinde getirir. Program altı modül boyunca deneyim tasarım stüdyosu, rota kurgusu atölyeleri ve destinasyon vakalarıyla ilerler. Katılımcılar bölgenin gastronomi varlık envanterini çıkarır, hikâye ve tema kurar, deneyim formatlarını tasarlar, üretici ve işletme iş birliklerini planlar, maliyet ve fiyat kurgusunu yapar. Coğrafi işaret, hijyen ve mevsimsellik konuları uygulamayla birlikte ele alınır. Katılımcı, bir destinasyon için gastronomi deneyimi portföyü üretir.