Zincir market tedarikçi denetimleri, hem gıda güvenliği standartlarını hem de perakendecinin kendi ek şartlarını birlikte sorgular; bu nedenle yalnızca belge sahibi olmak yeterli değildir. Denetimde asıl belirleyici olan, sistemin sahada işlediğine dair kanıtın tutarlılığıdır: kayıtların gerçek zamanlı tutulması, ön koşul programlarının uygulanması ve izlenebilirlik tatbikatının kütle denkliğiyle sonuçlanması. Denetimlerin başarısız olduğu vakaların büyük bölümünde sorun teknik altyapıda değil, kanıt ve kayıt disiplinindedir. Program altı modül boyunca denetim şemalarının yapısı, ön koşul programları, HACCP ve tehlike analizi, izlenebilirlik ve geri çekme, saha denetim provası ve bulgu kapatma başlıklarını işler. Atölyelerde gerçek denetim kontrol listeleri üzerinden öz değerlendirme yapılır, sahada denetim provası simüle edilir ve bulgular kök neden yöntemleriyle analiz edilir. Katılımcılar program sonunda kendi tesisleri için öz denetim raporu, düzeltici faaliyet planı ve denetim gününe özel hazırlık dosyası oluşturur.