HACCP, gıda güvenliğini son ürün kontrolüne bırakmak yerine tehlikeyi süreç içinde önlemeye dayandıran sistematik bir yaklaşımdır. Etkili bir plan, ön gereksinim programlarının sağlam kurulduğu bir zeminde yükselir; aksi halde kontrol edilmesi gereken nokta sayısı yönetilemez hale gelir. Doğru kurulmuş bir sistemde kritik kontrol noktaları azdır, kritik limitler ölçülebilir ve izleme kayıtları operasyonu gerçekten yansıtır. Sekiz modül; ön hazırlık adımları, akış şeması doğrulama, tehlike analizi, kritik kontrol noktası belirleme, kritik limit ve izleme, düzeltici faaliyetler, doğrulama-validasyon ve plan kurulum atölyesi olarak ilerler. Katılımcılar örnek bir üretim hattında saha çalışması yapar, karar ağacını uygular ve izleme kayıt formlarını tasarlar. Program sonunda tehlike analiz tablosu, kritik kontrol noktası planı ve doğrulama programı elde edilir.